Opracowała: dr Agata Gaździńska

Kolor warzyw i owoców ma znaczenie, jest powiązany ze składnikami odżywczymi, w nich zawartymi. Dziś weźmiemy pod lupę kolor zielony!

Za zielony kolor jarmużu, kapusty, brokułu, szpinaku, sałat, karczocha czy choćby ogórka odpowiada piment - chlorofil. Im bardziej intensywne kolory, tym więcej chlorofilu i dobroczynnych składników dla Twojego zdrowia. Szczególnie bogatym źródłem chlorofilu są zielone liście (pokrzywy, szpinaku, natki pietruszki, kopru) i algi. Chlorella jest najbogatszym źródłem chlorofilu.

Badania epidemiologiczne wskazują, że konsumpcja warzyw wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka wystąpienia niektórych nowotworów, chorób układu krążeniowo--naczyniowego, zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej. Diety bogate w chlorofil, istotnie zmniejszają częstość występowania nowotworów wątroby i żołądka przy równoległej ekspozycji na z wiązki rakotwórcze. W wielu pracach podkreślane jest także działanie chemoprewencyjne chlorofilu u ludzi

Wpływ chlorofilu na zdrowie:

• Wykazuje działanie przeciwnowotworowe,
• Jest silną, naturalną, przeciwzapalną substancję. Używany  do leczenia takich schorzeń jak artretyzm, zapalenie zatok czy chroniczne zapalenie trzustki.
• Posiada silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Wspomaga hamowanie rozwoju bakterii oraz grzybów.
• Działa wzmacniająco i przyspiesza przemianę materii.
• Wspomaga odchudzanie. To dlatego, że ułatwia kontrolę nad głodem i hamuje apetyt,
• Wpływa na eliminację zaparć oraz gazów.
• Wspiera równowagę kwasowo-zasadową.
• Zapobiega wchłanianiu toksyn z powietrza.
• Wpływa pozytywnie na pracę jelit.
• Jest źródłem przeciwutleniaczy, które chronią przed wolnymi rodnikami odpowiedzialnymi za uszkodzenia komórek i rozwój wielu groźnych chorób.
• Stymuluje wzrost erytrocytów (czerwonych krwinek).
• Stosowany zewnętrznie, przyspiesza gojenie się ran.
• 100 mg chlorofilu włączonego do diety może zneutralizować nieświeży oddech czy zapach ciała.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca abyśmy spożywali minimum 400 g warzyw i owoców dziennie, zwłaszcza na surowo. Obróbka cieplna sprawia, że chlorofil szybko się ulatnia. Przykładowo ugotowany szpinak traci aż 50% chlorofilu. Oprócz chlorofilu zielone warzywa i owoce zawierają mnóstwo witamin (A, E, K, C, kwas foliowy) i minerałów (wapń, magnez, potas i żelazo). Są też cennym źródłem błonnika i luteiny. Naturalny chlorofil jest rozpuszczalny w tłuszczach, więc do zielonej sałatki czy coraz modniejszych zielonych koktajli warto dodać kilka kropel ulubionego oleju (polecam lniany – skarbnica kwasów tłuszczowych omega -3). Amerykanie na zielone koktajle mówią - „green monsters”, czyli zielone potwory. Najczęściej ich głównym składnikiem jest szpinak, jarmuż i różnego rodzaju sałaty. W połączeniu z siemieniem lnianym, otrębami czy płatkami migdałowymi, mogą stanowić pożywny posiłek. Tu znajdziesz przepisy na przykładowe zielone smoothie.

Poza licznymi wartościami odżywczymi i przeciwutleniającymi zielone warzywa i owoce ze względu na niską wartość energetyczną pomagają zredukować masę ciała (wyjątek stanowi winogron i awokado). Wartość kaloryczna wybranych warzyw i owoców znajdziesz w tabeli poniżej.

Tab.1. Wartość kaloryczna zielonych warzyw i owoców w 100 g [kcal]

Piśmiennictwo:

1. Jolanta Wieczorek, Zbigniew Wieczorek. Części nadziemne popularnych warzyw jako źródło karotenoidów i chlorofilu w żywności. BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLIX, 2016, 3, str. 422 – 426.

2. Baza danych „Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw – Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2017, Wydanie IV rozszerzone i uaktualnione.

Opracowała: dr Agata Gaździńska

Kolor warzyw i owoców ma znaczenie, jest powiązany ze składnikami odżywczymi, w nich zawartymi. Dziś weźmiemy pod lupę kolor zielony!

Za zielony kolor jarmużu, kapusty, brokułu, szpinaku, sałat, karczocha czy choćby ogórka odpowiada piment - chlorofil. Im bardziej intensywne kolory, tym więcej chlorofilu i dobroczynnych składników dla Twojego zdrowia. Szczególnie bogatym źródłem chlorofilu są zielone liście (pokrzywy, szpinaku, natki pietruszki, kopru) i algi. Chlorella jest najbogatszym źródłem chlorofilu.

Badania epidemiologiczne wskazują, że konsumpcja warzyw wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka wystąpienia niektórych nowotworów, chorób układu krążeniowo--naczyniowego, zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej. Diety bogate w chlorofil, istotnie zmniejszają częstość występowania nowotworów wątroby i żołądka przy równoległej ekspozycji na z wiązki rakotwórcze. W wielu pracach podkreślane jest także działanie chemoprewencyjne chlorofilu u ludzi

Wpływ chlorofilu na zdrowie:

• Wykazuje działanie przeciwnowotworowe,
• Jest silną, naturalną, przeciwzapalną substancję. Używany  do leczenia takich schorzeń jak artretyzm, zapalenie zatok czy chroniczne zapalenie trzustki.
• Posiada silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Wspomaga hamowanie rozwoju bakterii oraz grzybów.
• Działa wzmacniająco i przyspiesza przemianę materii.
• Wspomaga odchudzanie. To dlatego, że ułatwia kontrolę nad głodem i hamuje apetyt,
• Wpływa na eliminację zaparć oraz gazów.
• Wspiera równowagę kwasowo-zasadową.
• Zapobiega wchłanianiu toksyn z powietrza.
• Wpływa pozytywnie na pracę jelit.
• Jest źródłem przeciwutleniaczy, które chronią przed wolnymi rodnikami odpowiedzialnymi za uszkodzenia komórek i rozwój wielu groźnych chorób.
• Stymuluje wzrost erytrocytów (czerwonych krwinek).
• Stosowany zewnętrznie, przyspiesza gojenie się ran.
• 100 mg chlorofilu włączonego do diety może zneutralizować nieświeży oddech czy zapach ciała.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca abyśmy spożywali minimum 400 g warzyw i owoców dziennie, zwłaszcza na surowo. Obróbka cieplna sprawia, że chlorofil szybko się ulatnia. Przykładowo ugotowany szpinak traci aż 50% chlorofilu. Oprócz chlorofilu zielone warzywa i owoce zawierają mnóstwo witamin (A, E, K, C, kwas foliowy) i minerałów (wapń, magnez, potas i żelazo). Są też cennym źródłem błonnika i luteiny. Naturalny chlorofil jest rozpuszczalny w tłuszczach, więc do zielonej sałatki czy coraz modniejszych zielonych koktajli warto dodać kilka kropel ulubionego oleju (polecam lniany – skarbnica kwasów tłuszczowych omega -3). Amerykanie na zielone koktajle mówią - „green monsters”, czyli zielone potwory. Najczęściej ich głównym składnikiem jest szpinak, jarmuż i różnego rodzaju sałaty. W połączeniu z siemieniem lnianym, otrębami czy płatkami migdałowymi, mogą stanowić pożywny posiłek. Tu znajdziesz przepisy na przykładowe zielone smoothie.

Poza licznymi wartościami odżywczymi i przeciwutleniającymi zielone warzywa i owoce ze względu na niską wartość energetyczną pomagają zredukować masę ciała (wyjątek stanowi winogron i awokado). Wartość kaloryczna wybranych warzyw i owoców znajdziesz w tabeli poniżej.

Tab.1. Wartość kaloryczna zielonych warzyw i owoców w 100 g [kcal]

Piśmiennictwo:

1. Jolanta Wieczorek, Zbigniew Wieczorek. Części nadziemne popularnych warzyw jako źródło karotenoidów i chlorofilu w żywności. BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLIX, 2016, 3, str. 422 – 426.

2. Baza danych „Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw – Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2017, Wydanie IV rozszerzone i uaktualnione.