Laktoza
Laktoza – dwucukier złożony z glukozy i galaktozy. Nazywany jest cukrem mlecznym ze względu na występowanie. Do jego źródeł zaliczamy: mleko kobiece, mleko krowie i niefermentowane przetwory mleczne. W procesie fermentacji produktów mlecznych dochodzi do znacznego rozłożenia laktozy przez bakterie mlekowe.